| |
Home > 시민신문 > 독자게시판 |
|
|
|
| 제목 : [일반] 낫또(생청국장)와 청국장의 다른점 |
2008-04-22 19:46:57 |
| 이름 : (218.♡.114.75) |
| 조회 : 37540 |
|
|
● 낫도(생청국장)와 청국장은 다릅니다.
흔히들 낫도(생청국장)를 청국장의 일본식 이름이라고 하는데...
낫도는 일본 학자에 의하여 처음으로 개발한 제품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과 성분은 같지만 먹는 방식이나 제조과정에 있어서는 차이가 있습니다.
다만 우리나라에는 낫도(생청국장)라는 식품군이 없어서 식품허가를 낫도와 청국장으로 구분하지 않고, 모두 청국장으로 허가되기 때문에 낫도을 청국장의 일본말이라고 하는 것 같습니다.
낫도는 콩을 발효한 식품으로서 유익균(바실러스균 외)의 수도 청국장보다 훨씬 많습니다.
이는 우리나라의 재래식 청국장이 일반적으로, 삶은 콩을 공기 중에 노출시킨 뒤 온돌방에서 담요를 씌우거나 고온실내에서 단순 숙성시키다보니 바실러스균 외에 공기 중에 있는 수 많은 잡균(부패균)에 노출되어 발효가 되기 때문에 심한 냄새와 일부 부폐성 때문에 저장성을 높이고자 소금이 가미되고 반드시 끓여서 먹어야했습니다.
그러나 끓여 먹게되면 열에 약한 바실러스균 등은 대부분 죽고 바실러스균의 포자만 먹는 경우가 됩니다.
하지만 낫도는 바실러스균만을 배양하여 만든 낫도 균으로 위생적으로 발효를 시킴으로써, 잡균이 들어가지 않으므로 소금을 넣지 않고, 냄새도 나지 않을 뿐만 아니라 몸에 좋은 낫도키나아제 및 바실러스균이 빽빽히 살아 움직이는 콩 발효식품을 생으로 먹을 수 있으므로 끓어 먹는 청국장 보다는 낫도(생청국장)가 더 좋습니다.
그러므로 청국장 또는 가루를 구입할 시에는 재래식 청국장인지, 무균실에서 발효시킨 낫도(생청국장) 인지를 확인하고 구입하여, 재래식 청국장이나 가루면 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓어서 먹고, 무균실에서 발효한 생청국장이면 잡균이 들어가지 않았으므로 끓이지 않고 그대로 먹는 것이 좋습니다.
* 생청국장(낫도)도 종류가 많으므로 잘 선택해서 먹어야 좋습니다.
* 생청국장(낫도) 종류 자세히 알기 ((클릭)) http://nattomaul.com
|
|
| |
|
Home > 시민신문 > 독자게시판 |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
 |
| |
|
수렁에 빠진 “대웅그룹 유치” |
|
|
정덕영·한상민 ‘광백IC 변경 |
|
|
“20대 청년 조롱·비하, 안기영 |
|
|
김원기 후보, CRC·캠프 스탠리 |
|
|
김동근 의정부시장 후보, 경제· |
|
|
김동근 후보, 스포츠융합과학고 |
|
|
김동근 후보 “경기북과학고 지 |
|
|
박형덕 후보, 스승의 날 맞아 교 |
|
|
정희태 후보 선거사무소 ‘열린 |
|
|
음악으로 하나 된 봄의 축제, 음 |
|
|
양주시자원봉사센터, 가족봉사단 |
|
|
김성원 국회의원, “동두천 국가 |
|
|
송내동 지역자율방재단, 여름철 |
|
|
동두천시, 교통안전 캠페인 실시 |
|
|
한현호 후보 선거사무소 개소식 |
|
|
송산2동, 독거노인 가구 도배 지 |
|
|
경기도, 우기 대비 옥정~포천선 |
|
|
양주시, 원격조종 무인보트 활용 |
|
|
양주나리농원, 봄 무료개장 성황 |
|
|
양주시, 서울대·경희대·고려대 |
|
|
동두천시, 산사태 주민 대피 훈 |
|
|
동두천시, 2026년 하반기 지역공 |
|
|
동두천 국가산업단지 관리기본계 |
|
|
고산동, 수림정 고산본점 갈비탕 |
|
|
의정부시, 중장년 구직자를 위한 |
|
|
의정부시, 서울녹각삼계탕 광복 |
|
|
의정부시, 발곡역 중랑천변에 음 |
|
|
은현초등학교, 텃밭에 새 친구가 |
|
|
서정대학교, 글로벌 인재 도약 |
|
|
경기도, 플랫폼노동자 산재보험 |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
| |
 |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
